为什么有的莲藕绵绵的。?

来源：南方养生网时间：2023-03-06 11:51:45

粉藕

它的口感是绵绵的，和土豆、芋头等根类食物口感有些类似，做熟了之后用筷子一夹就碎。可以用来炖着吃，比如莲藕炖排骨、莲藕炖猪蹄、糯米藕，做出来带有莲藕自有的清甜，吃起来很美味。

粉藕切开之后，基本上都是七孔，而且切的时候明显能观察到许多藕丝，做熟之后颜色发红，咬上一口藕丝非常多，嚼起来十分粉糯。

(资料图)

脆藕

它的口感是脆脆的，比酸辣土豆丝的口感还要脆很多，吃起来还有种脆甜的味道。可以用来炒菜、凉拌，比如莲藕藕片、炒藕丁等，做出来十分清脆，吃起来很开胃很清爽。

脆藕切开之后，基本上都是九孔，切的时候可以感受到有硬度，还有种脆生生的声音，做熟后颜色很白净，不会发红，炖久了也不会软糯。

然后看看怎么挑选粉藕和脆藕

买莲藕的时候，我们要买两头完好无损，表面也没有磕碰的为好，而这种莲藕根本看不到里面的孔数，这究竟怎么挑呢？想买粉藕却买了脆藕，想买脆藕却买了粉藕该怎么办？

其实不用担心，粉藕和脆藕还是有不同之处的。如果莲藕表面看起来比较粗糙，颜色也有些发黄，这种莲藕多半是粉藕；如果莲藕表面看起来十分光滑，有亮泽，还很白净，那么这种莲藕多半是脆藕，可以根据这个特点去购买。

当然了可能有判断失误的时候，如果这种情况发生，那我们既然买回家了，就根据莲藕的孔数来换做法，七孔藕就炖，九孔藕就炒或者凉拌。

还有另一种挑选方法，如果想炒或者凉拌的时候，尽量挑选那种个头小、体型偏瘦小的莲藕，这样的更加脆嫩，如果炒的话用这种再合适不过了，非常好吃，白白净净脆嫩可口。相反如果想炖的时候，尽量挑个头大、体型胖的莲藕，这样的莲藕比较适合炖。

另外炒莲藕的时候，想避免发黑，记得加醋浸泡一会儿，焯水的时候先加醋再倒入www.nfysw.com莲藕，这样处理后再下锅炒或者凉拌就不会发黑了，更加白净脆嫩，这个小技巧您可以试试。