食在四川，味在乐山
(资料图)
乐山市市中区第二届“乐山味道”美食文化节
已在苏稽古镇拉开帷幕
美名远扬的乐山味道有哪些呢？
文旅君为大家贴心准备了乐山非遗美食系列
第二期带大家走进五通桥非遗美食
快来get✔一起去打卡吧！
01
西坝豆腐（熊掌豆腐）
依托非遗项目名称：豆腐菜肴制作技艺（西坝豆腐制作技艺）
依托非遗项目级别：省级
简介：熊掌豆腐，如熊掌一般巨大，饱浸浓郁汤汁，吸收汤汁中最精华的味道，香煎豆腐形成的酥脆外衣在久煮慢炖中酥软香浓，潜藏在金黄外衣下的白嫩豆腐在烹饪过程中，愈加柔嫩。经过热油煎炒辅以生姜、大香鲜椒豆瓣爆香的肉末愈加香浓，轻咬豆腐汤汁外溢，唇齿留香。
02
西坝豆腐（咸黄豆腐）
依托非遗项目名称：豆腐菜肴制作技艺（西坝豆腐制作技艺）
依托非遗项目级别：省级
简介：咸黄豆腐，由咸蛋黄与豆腐制作成的豆腐羹，其色泽金黄，咸香扑鼻，汤汁浓郁，汤汁中吸收了最精华的咸蛋黄味道，豆腐羹在烹制中更是酥软香浓，油亮金黄的汤汁下潜藏咸蛋黄的鲜美味道，锡箔纸与汤勺的碰撞下，方能取食，轻尝豆腐汤汁，即刻唇齿留香。
03
西坝豆腐（灯笼豆腐）
依托非遗项目名称：豆腐菜肴制作技艺（西坝豆腐制作技艺）
依托非遗项目级别：省级
简介：灯笼豆腐，在事先炸至金黄的灯笼豆腐块中填入精心炒制的肉馅，豆腐外皮酥脆鲜香，其色泽金黄，装入盘中拼接组合，在使用浓郁汤汁盖浇其上，汤汁与灯笼中的肉馅相互吸收，最终酥软香浓，油亮金黄的汤汁下潜藏灯笼酥脆的的鲜美味道，执筷慢夹，和着豆腐汤汁，即刻唇齿留香，恍如仙人。
04
西坝豆腐（剁椒豆腐）
依托非遗项目名称：豆腐菜肴制作技艺（西坝豆腐制作技艺）
依托非遗项目级别：省级
简介：剁椒豆腐，细嫩软玉般的豆腐过开水，以激发其豆腐的本味，保持豆腐的鲜嫩如玉，味在汤汁，生姜、青椒、葱、蒜及少量豆腐乳成就了剁椒豆腐的鲜美，色香味俱全。
05
牛华豆腐脑
依托非遗项目名称：牛华豆腐脑制作技艺
依托非遗项目级别：市级
简介：牛华豆腐脑，“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯携味趁朝晖，分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹肚”牛华豆腐脑制作品种和味道多种多样，碗内加入臊子、牛肉、鸡丝、大头菜颗粒等辅料，其品种越来越丰富，形成了牛华豆腐脑这一经典小吃品牌，先在碗底配上酱油、辣椒油，将豆腐脑用平勺盛在碗内，放上葱、香菜，再浇上牛肉汁水和烧牛肉，滚烫麻辣却又不失鲜香。
06
牛华麻辣烫
依托非遗项目名称：牛华麻辣烫制作技艺
依托非遗项目级别：市级
简介：牛华麻辣烫，将煮熟后切成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全的滚沸鼎锅中，把集中下料、味在锅里的做法改成蘸水自配、每人一盘、麻辣自己掌握，荤素菜用竹签串好放在一边，食客可以根据自己的喜好自由取用，装汤的砂锅安放于桌子中间，食客围桌而坐，将选好的竹签菜肴放入锅中煮熟，再取出蘸佐料食用，这种方式很适合人们喜欢热闹、团圆的场面，深受广大群众的喜欢。
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